“處暑吃1寶，秋冬無病擾”，1寶指啥？怎么做好吃？建議了解
處暑的到來，意味著天氣將逐漸由炎熱向涼爽過渡，“處”即“出”，但這是個循序漸進(jìn)的過程，處暑過后早晚溫差會變大，但中午仍比較炎熱，而且氣候干燥，所以這個時候的飲食仍然是要以清熱、生津、養(yǎng)陰的食物為主。
鴨肉味甘性涼，營養(yǎng)豐富，鴨肉不溫不火的屬性，正好成了秋后“清熱潤燥”的一劑良方，一來調(diào)養(yǎng)夏日過后的虛弱，二來為即將到來的秋冬儲備能量，所以，處暑吃鴨是民間約定成俗的老傳統(tǒng)，俗話：“ 處暑吃1寶，秋冬無病擾”中的1寶指的就是鴨肉，分享鴨肉的5種做法，喜歡的可以收藏起來做給家人吃！
一、老鴨煲
(相關(guān)資料圖)
【材料】：老鴨1只，火腿肉1塊，扁尖筍1把，料酒適量，鹽少許，枸杞1小把
【做法】：1、老鴨買回來后把余留的鴨毛去掉，內(nèi)臟清理干凈后用清水沖洗干凈，剁成小塊，火腿肉清洗干凈后切成稍薄的片，扁尖筍用清水泡發(fā)后撕成小條。
2、砂鍋中倒入適量清水，放入老鴨塊，加入蔥姜，大火煮至血沫浮起后撇去浮沫。
3、再次煮開后把火腿肉和扁尖筍一起放入砂鍋中，中小火燜煮至鴨肉酥爛后加入少許鹽調(diào)一下味，加入1小把枸杞就可以關(guān)火了，出鍋前撒上些香蔥即可。
二、本幫醬鴨
【材料】：鴨子1只，生抽4勺，老抽2勺，鹽少許，冰糖適量，桂皮1塊，八角5個，花椒20粒，干紅辣椒2個，香葉4片，老姜適量，料酒適量
【做法】：1、買回來的鴨清理干凈，內(nèi)臟取出，表皮的細(xì)毛清除拔干凈，冷水入鍋加老姜，料酒煮開，撇去浮沫，撈出控干水分。
2、鍋中放入一點點的油，放入老姜煸香后加入冰糖，生抽和老抽，炒勻后放入鴨子，鴨子上色后放入花椒，桂皮，香葉，八角和干紅辣椒，加入沒過鴨子2/3的水，大火煮開后改中小火燜煮1小時候左右，中間隔幾分鐘把鴨子翻個身，煮至用筷子可輕易插入鴨腿時，轉(zhuǎn)中大火，湯汁濃稠時用勺子不斷地舀起湯汁淋在鴨子身上，待鴨身呈醬紅色時即可熄火。
3、放涼后撈出，瀝干鹵汁，斬塊，鹵汁盛出可當(dāng)蘸料。
三、川味紅燒鴨
【材料】：鴨腿4個，郫縣豆瓣醬1勺，線椒3個，小米椒3個，花椒10粒，老姜1塊，大蒜半個，糖適量，料酒適量，鹽少許，油適量
【做法】：1、4個鴨腿清洗干凈后剁成小塊，線椒，小米椒，大蒜，老姜分別切好。
2、鍋中倒入適量水，把鴨肉放入鍋中，加料酒焯水后撈出。
3、另取一鍋，倒入適量油，5成熱，放入老姜，大蒜和花椒煸炒出香味后放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入瀝干水分的鴨肉一起翻炒均勻后加入料酒和少許鹽，翻炒勻后加入沒過鴨肉的開水，燜煮15分鐘左右，煮至鴨肉用筷子能戳進(jìn)，加入線椒一起炒勻，大火煮開加少許糖調(diào)味后，湯汁變濃稠時，即可熄火。
四、陳皮鴨
材料：鴨子1只，陳皮10克，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，鹽適量，冰糖適量，油適量，八角3個，老姜1小塊
做法:1、鴨子處理干凈，冷水入鍋，加料酒，姜片焯水后撈出，瀝干水分，把鴨的表面吹干。
2、鍋中熱油，放入鴨子炸至微黃撈出瀝油。
3、另取一鍋，放入炸好的鴨子，加入沒過鴨子的清水，放入陳皮，八角，老姜，加入生抽，老抽和適量鹽，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮至鴨肉用筷子能插入，加入冰糖，轉(zhuǎn)大火，煮至湯汁濃稠即可，中間可用勺子把湯汁澆在上面，上色更加均勻，煮好的鴨子放涼后切塊裝盤。
五、酒釀?wù)豇喐?
【材料】：鴨脯1塊，酒釀20克，米酒70克，鹽適量，枸杞幾粒，八角1個，老姜1塊，油適量
【做法】：1、鴨脯肉處理干凈，加米酒，鹽，姜片腌制30分鐘。
2、鍋中熱油，放入姜片和八角煸出香味，放入腌制好的鴨脯肉，煎至兩面微黃取出放涼后切片。
3、盤中放入酒釀，處理好的鴨肉放在上面，再放上幾粒枸杞，姜片和蔥段，放入蒸鍋，水開后轉(zhuǎn)小火蒸1小時左右，蒸好后把上面的蔥段和姜片取出，倒掉多余的水分即可。
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