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我國居民油鹽攝入量居高不下成誘發慢性病關鍵因素

2021-12-20 11:07:37 來源：科普時報

近年來，我國居民油鹽攝入量居高不下，糖攝入量持續升高，已成為誘發肥胖和慢性病的關鍵因素。對此，科信食品與健康信息交流中心日前在10個城市展開專項調查，發現人們對提倡的“減鹽、減油、減糖”，目光主要盯在了預包裝食品和飲料上，卻忽視了家庭廚房中的“四大隱患”。

烹調容易“重口味”。調查結果顯示，家庭廚房常用的烹調方法“煸炒爆炒”(63.89%)、“紅燒燴燜”(49.79%)、“煨燉煲湯”(47.88%)，這些方法難免超量使用鹽、油、糖。人們普遍認為煨燉、煲湯相對健康，事實上湯中浮油多了，也會導致油脂攝入過多。“涼拌”可減少用油，但在家庭廚房出現頻率僅占24.31%。還有17.18%的人喜歡“煎炸”，這同樣導致油脂攝入過多，增加超重及肥胖風險。對此，中國工程院院士陳君石建議，做飯時多以蒸、煮、白灼和涼拌，少煎炸。炒菜時，注意控制鹽、油、糖。喝湯時，撇掉表面浮油。

吃咸菜、醬料過于頻繁。咸菜、醬料是常見的“隱形鹽”，調查顯示，兩成消費者幾乎是每天“離不開”它。中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強指出，咸菜、醬料中鈉含量較高，如果餐桌上有這類食品，那么做菜時就要少放鹽，或使用低鈉鹽、減鹽醬油等產品。除了少吃咸菜，平時做菜時注意：做涼菜時不要提前加鹽腌制，炒菜時起鍋前再放鹽，放了雞精味精就少放點鹽。

用糖調味頻率高。調查顯示，54.92%的家庭在烹飪時愛用糖調味，其中用糖頻率較高的家庭占比25.5%。中國疾病預防控制中心營養與健康教育室主任劉愛玲認為，糖醋排骨、紅燒肉、拔絲地瓜等菜品含糖較多，別經常吃;番茄醬、沙拉醬、甜面醬等醬料也含有較多糖，應少吃。此外，喝雜糧粥、銀耳羹、牛奶、豆漿、咖啡等加糖，做涼拌菜、炒菜時放糖，這些習慣都會讓你在不知不覺中攝糖過量。甜湯要少喝，做菜放糖最好限制在不明顯感覺到甜味的程度。

控油意識不強。調查顯示，近六成家庭烹飪時使用動物油，廣州和川渝地區家庭用動物油頻率較高，而使用限油壺幫助控油的家庭僅占三成。國家食品安全風險評估中心主任李寧建議，大家平時做飯要養成使用限油壺的習慣，根據吃飯人數和做飯頻率來合理規劃用油量;動物油中相對含有更多飽和脂肪，攝入過多不利于健康;多選擇大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油。

合理膳食、“科學三減”是保證廣大居民健康的基礎。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，調查中，人們雖然對飲食健康有所重視，但對“減鹽、減油、減糖”仍舊缺乏科學指導。他建議，在政府的指導下，社會各界共同行動，充分調動科研、企業及行業等各方力量，加強“科學三減”的引導宣傳，促使消費者更加關注營養健康，促進企業更積極地進行產品健康升級，同時在未來制定相關政策時，以人為本，以家庭廚房為中心，更好地推進健康中國行動。(馬愛平)

關鍵詞：居民油鹽攝入量慢性病關鍵因素